金鱖魚肉質細嫩，壹般用來做清蒸魚，味道非常鮮美。
金桂魚的做法
鱖魚去鱗、腮、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，切下魚頭，攤開拍平。用刀從魚背上切下魚刺，在尾部留下約1雨的脊骨。鱖魚去骨後，皮往下鋪，用斜刀切成花刀。刀是肉的五分之四。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，把魚尾拉出刀口。
將鹽、胡椒粉、料酒和濕澱粉撒在魚上。炒鍋燒熱，倒入植物油，油加熱至七成熱。桂魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，然後把魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸到金黃色，撈出來，把有花刀的那壹面朝上放在魚盤裏，把魚頭放上去。
將松子放入油鍋中，熟時取出，放入小碗中。炒鍋留少許油，加入少許清湯。加入鹽、糖、番茄醬和醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油，攪拌均勻，澆在魚上，撒上松子。