材料:豬前肘2500克。
調料:精鹽50g，味精20g，醬油少許，料酒50g，蔥15g，姜片10g，豬肉鹵3000g，調味油100g。
工作方法
(1)將豬肘放入鍋中，用熱水浸泡20分鐘，用刀刮去外皮，洗凈瀝幹水分。
(2)從手肘骨上端(大頭)取出手肘骨，在肉面上劃刀口。
(3)將精鹽、味精、料酒、蔥白、姜片、調味油放入同壹碗中，拌勻，抹在肘子肉面上，腌制1~2小時。
(4)將豬肘用棉繩裹成球形，放入老鹵中，用文火腌制，去掉繩網，刷上壹層香油。
蔬菜標準
色澤紅潤，肉質酥爛，口感醇厚。無異味，皮膚幹凈明亮。
指出
調味油用花椒、八角、蔥、姜炒，即油加熱至三四成，放入花椒、八角、蔥段、姜片，然後浸泡，文火炒20分鐘即成。
1，鹵制時間僅供參考，鹵制時間因豬肘大小而異。
2.熱食和冷食都不錯。
3.腌料留作高湯，下次再用。