不同地區的鹹蛋腌制方法略有不同，每種腌制方法都有自己獨特的味道。可以根據自己喜歡的口味選擇腌制方式。腌制方法主要有:黃沙鹹蛋法、鹽水鹹蛋法、面糊鹹蛋法、白酒浸泡法。味道是麻辣的，酒精的，五香的。下面詳細介紹各種腌制方法。
準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈晾幹的鮮雞蛋壹個個放入粘泥中，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
水和鹽的量取決於雞蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的雞蛋壹個壹個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。