2.將蔥和姜切片放入水中制成洋蔥姜水，或者直接放入攪拌機中制成洋蔥姜水。
3.把魚放入攪拌機，打成天鵝絨形狀。攪拌時加入少許料酒、洋蔥姜水和冰水(冰塊)，低檔20秒，高檔10秒。
4.把蛋白打發到有亮線的白色。
5.將肉末放入壹個較大的鍋中，加入鹽、胡椒粉和鹽。鹽的量計算為1kg魚7-100g鹽，順時針攪拌。加入壹些洋蔥姜水，不要攪拌，不要太稀。加水兩三遍，再加入澱粉。澱粉最多不要超過1斤魚100。
用手將魚攪拌成球，放入冷水中。如果它們成功了，它們應該會浮在水面上。煮開後，用中小火煮熟，放入冷水中冷卻，控制水幹後冷凍。
6、需要冷水下鍋，水燒開後再小火。