輔料:花椒5克，八角5克，肉桂3克，砂仁2克，丁香2克，茶葉5克。
調料:甜面醬10g鹽10g醬油15g料酒15g味精3g白糖15g蔥100g姜50g植物油75g鹽和胡椒粉各30g。
脆皮鴨的制作方法:
1.將加工好的白鴨洗凈，剁去胸尖、鴨掌、鴨舌，先用鹽和甜面醬擦全身，再加入蔥、姜、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖各5克調味，約半天後將鴨鉤掛在通風處晾幹皮。
2.在大熏盒中加入鋸末1包(約250g)、茶葉、糖10g、松枝150g，將盒中的鹽漬風幹鴨熏約1.5h，取出放入容器中，加湯蒸熟。
3.炒鍋大火，註入植物油，燒至八成熱。將蒸好的鴨子撈出瀝幹水分，放入油鍋中炸至金黃色，皮脆時撈出，控油，改刀成塊，放入盤中，擺成鴨形，放入胡椒粉和鹽即可食用。
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