奶酪，也叫幹酪、奶酪，或譯作奶酪、奶酪、奶酪，是乳制品食品的總稱。它具有多種口味、口感和形態，是壹種發酵乳制品。其性質與普通酸奶相似。它是通過發酵制成的，還含有乳酸菌，可以保護健康。但奶酪的濃度比酸奶高，酸奶和固體食物差不多，營養價值也因此更多。每公斤奶酪制品由10公斤牛奶濃縮而成，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分。這是壹種純天然食品。從技術上來說，奶酪是發酵奶；就營養而言，奶酪是濃縮牛奶。奶酪也是中國西北地區蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品。在內蒙古叫奶豆腐，在新疆叫奶糕。完全幹奶酪也叫奶疙瘩。奶酪是由牛奶制成的，牛奶富含蛋白質和脂類。奶源包括家養的牛、水牛、家養的山羊或綿羊。