2.調料:黃酒半勺、65438+醬油0.5勺、白糖半勺、幹生粉2勺、精鹽和味精適量、40°時生粉1.5勺、生油300克(實際用量)、75克。
3.將鵪鶉蛋放入冷水鍋中，中火煮沸，小火翻炒，撈出放入冷水中冷卻，這樣蛋會收縮起殼，然後起殼就容易多了。然後，將幹面粉撒入去殼的雞蛋中，使雞蛋表面覆蓋壹層幹澱粉。
4.將鍋加熱，放出250克油。當油七八成熱時，放入鵪鶉蛋，用猛火煎，倒出油，至蛋呈金黃色，有褶皺。
5.將煎好的鵪鶉蛋放入鍋中，加入黃酒、醬油、白糖、鮮湯、味精，燒開後用小火煨65，438+05分鐘，加入生米粉入水至順滑，即可食用。
6、凈鍋熱，放少量油燒熱，用少許精鹽將菠菜快速翻炒，加入味精，待軟綠時倒入漏勺瀝幹湯，圍在鵪鶉蛋周圍。