1.蔥洗幹凈斜切段，姜去皮切片；三道鱗去鱗摳鰓去掉全部內臟和腹內黑膜
2.用廚房紙巾先把魚身的水吸掉，再把內臟的水分吸掉
3.中火熱鍋，倒入比平時炒菜多壹倍的油
4.大約三十秒左右將魚放進去，不要立即推動魚；等到大約壹分鐘左右晃動鍋子，如果魚可以被晃動就用鍋鏟和筷子配合將魚翻身再煎
5.再過大約三十秒晃動鍋子，如果魚能被晃動就把魚晃到壹邊，鍋裏放入蔥姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之後加入除了鹽之外的所有調料，再加入熱水，輕輕晃動鍋使得調料味道均勻
6.不用蓋鍋蓋，用小湯勺不斷的舀起湯汁澆在魚身上，壹直到鍋內湯汁還有薄薄壹層底，嘗嘗味道再調入鹽，晃動鍋子使得湯汁味道均勻。將青蒜葉洗幹凈擦幹切碎，魚盛盤之後撒在上面