母蟹蟹黃鮮美酥脆，蟹肉飽滿，味道鮮甜。
陽澄湖雌雄大閘蟹的營養成分不同；
1，只有公蟹才有蟹膏，蟹黃只有母蟹才有。蟹膏是雄蟹的精腺，蟹黃是雌蟹的卵巢和蟹卵。
2.對於雄性螃蟹來說，蟹膏最初儲存在肝臟中，然後轉移到性腺。蟹膏越多，營養成分越多，但蟹膏中的脂肪含量更多。
3.至於蟹黃，含有大量人體必需的磷脂、脂肪、蛋白質和維生素，營養價值豐富。
擴展數據
不利人群
感冒、發燒、胃痛、腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍性膽囊炎、膽結石、活動性肝炎的人，都不適合吃螃蟹；冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂人群應少吃或不吃蟹黃，蟹肉不宜多吃:身體過敏的人不宜吃螃蟹。孕婦不宜吃螃蟹？
參考資料？百度百科-大閘蟹