編輯
泥鰍350克、雪菜1小飯碗、蠶豆1大把、姜2片、蒜2瓣、幹紅椒3-5個、菜油2大勺、老酒釀1勺、鹽酌情放、味精適量。
操 作
編輯
1、泥鰍買回來放在清水中靜養2-3天，中途換幾次水直到腹中泥沙吐凈準備烹飪。蠶豆剝，蒜切成片，幹紅椒對半切成粗椒絲，雪菜用溫水泡5分鐘，去掉壹些鹹味，用手輕擰幹待用。
2、空鍋燒至紅熱關火，把泥鰍從盆中撈起，快速地倒入熱鍋中，閉上鍋蓋，聽到泥鰍在鍋裏面沒有聲息時，揭鍋開。
3、鏟起泥鰍，鍋洗凈，重新開火燒熱鍋，倒油加熱至6成熱，倒下泥鰍中火煸炒（這樣泥鰍不易焦），直到泥鰍變成很漂亮的金黃色，身子變縮小。
4、倒下雪菜壹同翻炒，炒出雪菜酸香味來。
5、倒入開水，淋料酒，把其它原料都放進鍋裏。
6、把鍋中料煮透，酌情放鹽、味精調味即可（如果雪菜十分鹹，則不必另加鹽）。