灌香腸的時候，風幹之前有壹個步驟，就是打孔，就是用牙簽或者小針在香腸上打孔。
為什麽香腸餡會引人註目？
因為用牙簽在上面鉆個洞後，晾幹時油可以滲出很多，對口感很有幫助。醒目可以讓香腸排出裏面的空氣，防止腸衣爆裂。晾幹後不會縮水太多，後期裁剪時也不容易散。
同時排出了香腸裏的空氣，很容易幹。因為南方氣溫高，要盡快瀝幹水分，否則香腸容易變質，所以在南方用牙簽打洞是很常見的。另外，南方的壹些香腸含有糖分，也容易腐爛。
香腸什麽時候紮？
可以選擇灌水後紮。間隔紮5-6根香腸。
不過倒的時候最好用牙簽擠壓放氣。每填壹段，貼幾次。澆刺同時進行，也有利於填塞。
建議風幹兩天後再紮孔。
做成香腸後，掛在通風良好的地方晾幹。暴曬壹段時間後，如果發現有氣泡，建議再次用針灸破排氣。晾2天左右，用牙簽粘上小洞，分別粘上5-6根香腸。