類別中文名國際標準名稱加工技術酸度(每100克)
特級初榨橄欖油
橄欖油冷榨，初榨油≤0.8。
初榨橄欖油，未達到。
超標準≤2.0
普通初榨橄欖油
壓榨橄欖油，未觸及
以上標準≤3.3。
精煉橄欖油化學浸出法≤0.3。
橄欖果渣原油
榨果渣油
精制橄欖
化學浸出法精煉的橄欖果渣油小於或等於0.3。
橄欖果渣油渣壓榨過濾≤1.0。
註:橄欖油的酸度是壹個重要指標，但每個等級都有自己的生化指標和感官特征。比如在感官特性上，需要在色、香、味上符合標準，下面會詳細說明。
除了上述分類，特級初榨橄欖油還包括有機特級初榨橄欖油和PDO特級初榨橄欖油，是世界上最高等級的橄欖油。