實踐和步驟:
1，蔥姜切片適量；料酒10g；鹽5克；抓2克胡椒粉，腌制20分鐘。
2、玉米澱粉:80克，先用1湯匙冷水，攪拌均勻。
3.再用開水調成濃稠的糊狀。試著多加幾次開水的量。可以試著用小魚掛糊。
4.油溫150度時，可以撈出魚。
5、再炒，小魚更脆。因為使用了熱糊，炸魚的殘油不會變黑。
6、鍋裏放油，先炒香蔥、姜、蒜切片；加入小黃魚，煮10g料酒；10g醬油；鹽5克；糖5克；炒5克雞精出鍋。
兩種獨特的防止炸魚殘油變黑的方法；
1.油溫高:油溫高於150度，澱粉糊能快速包裹，不易脫落。沒有渣滓，油不容易變黑。
2.用熱糊:澱粉先用壹湯匙冷水煮沸，再用沸騰的熱水沖洗，這樣熱糊不會使油變黑。