每壹根胡蘿蔔，無論大小和種植年限，都含有大量的胡蘿蔔素，而這種物質的分子結構可以和維生素A的兩個分子相媲美，從中可以看出胡蘿蔔中維生素A的含量是非常豐富的。因為維生素A是保護肝臟和眼睛的壹種非常重要的元素，經常多吃胡蘿蔔可以起到壹定的保護肝臟和視力的作用。
2、疏通腸胃，利於排便
胡蘿蔔是植物，有很多植物纖維。胡蘿蔔含有大量水分。植物纖維有壹個非常大的特點——吸水能力特別強。人體吃胡蘿蔔時，胡蘿蔔中的植物纖維會通過消化道進入人體的腸道。遇到腸道裏的水後，它們能迅速吸收水分，使植物纖維自行膨脹。這樣可以加劇人體內腸道的快速運動，使人體吸收有益的營養物質，排出無用甚至有害的成分。
3.健脾改善貧血
胡蘿蔔中的維生素A是人體骨骼發育所需的物質，是兒童和青少年發育過程中非常必要的營養。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素具有造血功能，能為人類提供新鮮血液，從而改善貧血。