雞蛋是壹種易於消化吸收的食品，具有預防癌癥、延緩衰老、保護肝臟、防治動脈硬化，健腦益智、健美肌膚的作用，特別是在食醋與雞蛋配制成醋蛋液居，不僅綜合了食醋和雞蛋的營養成份和食療作用，而且防止了細菌汙染，醋化後的雞蛋黃其分子發生斷裂，大分子物質變成小分子，釋放出的卵磷脂、膽堿、生物素等物質易為人體吸收，從而發揮其生理功能，雞蛋清是壹種巨大的清蛋白，是構成生命們重要部分，除含有豐富的溶菌酶外，還含有抗癌物質。
食醋浸雞蛋清可使巨大的蛋白分子裂解為微小的分子，釋放出大量的溶菌酶等物質，使其食療作用增強，被醋軟化，溶解的蛋殼變成醋酸鈣，它的特征易於溶解於水，鈣可全部補小腸吸收，這不僅有利於人體骨骼的生長發育，而且還可防治高血壓等疾病。