三文魚的前半部分
橄欖油15g
Xo醬1茶匙
沙茶醬1茶匙
蠔油1茶匙
水80克
料酒10g
壹點黑胡椒
壹點香草
練習步驟
1.三文魚頭洗凈瀝幹水分。如果是在市場上買的魚頭，可以讓攤主把魚頭剁成小塊。在超市買的，所以炸的是整面，鍋裏加橄欖油，先炸皮面，撒上剁碎的黑胡椒和香草(百裏香和迷叠香，如果沒有就不用加了)。
2.魚頭煎至金黃色後，用兩把鏟子幫助反面，加入蒜和姜片。如果加得太早，就會燒起來。
3.提前拌好壹碗醬料:XO醬、沙茶醬、蠔油、料酒，把魚的另壹面煎成金棕色，然後倒入醬料，蓋上蓋子。
4.汁快幹的時候，放入紅椒和秋葵蓋幾秒鐘，直到菜熟蓋好，然後煎魚頭兩面。翻魚頭的時候記得用兩把鏟子幫忙，不然容易爛掉。我用秋葵配色，因為沒有洋蔥，可以用洋蔥或者青椒。