食物的血糖指數(GI)用於衡量食物中碳水化合物對血糖濃度的影響。這個概念是大衛·j·詹金斯博士和他的同事在多倫多大學研究什麽樣的食物最適合糖尿病患者時提出的。
GI高的食物進入胃腸道後消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，進入血液後葡萄糖峰值高，即血糖升高；
低GI食物在胃腸道停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放慢。葡萄糖進入血液後，峰值低，下降速度慢。簡單來說就是血糖比較低。
因此，利用食物血糖生成指數，合理安排飲食，對人體血糖的調控大有裨益。壹般來說，只要把壹半的食物由高血糖指數換成低血糖指數，就能達到顯著改善血糖的效果。
當血糖指數低於55時，該食物可被認為是低血糖指數食物。
當血糖指數在55-70之間時，食物為中等GI食物；
當血糖指數在70以上時，該食物為高GI食物。