幹蘑菇上的霜其實是絮狀的鱗片，是蘑菇生長的正常產物，可以食用。同樣壹筐蘑菇，鱗片多的蘑菇比鱗片少的蘑菇含水量低，更嫩，品質更好。所以如果妳在幹蘑菇上看到霜也不用擔心。
幹蘑菇被黃曲黴侵染，表面的黑毛就是黃曲黴的實線。這種蘑菇不僅氣味難聞，而且含有越來越多的濕粘物質，其柄會繼續變黑腐爛，不能再吃了。否則，黴菌毒素進入體內會損害身心健康。
幹蘑菇的儲存註意事項
1，幹香菇需要密封保存。氧化反應是蘑菇黴變的必經過程，如果切斷氧氣供應，可以抑制其氧化變質。所以幹香菇要密封保存。
2.香菇可以儲存在可密封的容器中，如錫罐和陶瓷罐。容器要內襯食品袋，袋子要紮緊。把罐子蓋緊。盡量少開容器口，封口時將內襯袋中的空氣排出，有條件的話儲存在抽氧充氮袋中。
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