做米酒的關鍵是幹凈。所有東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。將蒸飯的容器、鏟飯的鏟子、發酵米酒的容器洗凈晾幹。
發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯不形成豆腐的趨勢，可以把容器的蓋子拿到廚房火上加熱，然後再蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了。
擴展數據:
米酒是壹種自釀的飲料，酒精含量相對較低，對身體有很好的保健作用，尤其是女性和老年人，適當飲用壹些米酒可以達到很好的調理身體的效果。
米酒有活血補氣的功效。糯米做成酒，會在壹定程度上增加力量，使弱者變強。這些酒入肺、氣、腎經，對體虛乏力者明顯有益。
參考資料:
百度百科-米酒