臘八蒜是臘月初八腌制的。當然，如果妳想吃臘八蒜，可以隨時腌制臘八蒜。其實臘八蒜保存的更好。可以壹次多做臘八蒜，這樣不僅冬天可以吃臘八蒜，春天也可以吃。
要做出好吃的臘八蒜，選擇合適的蒜種很重要，而且最好用紫蒜，因為紫蒜壹般比較小，比較脆，可以快速浸泡腌制，更加美味。沒有紫蒜，也可以選擇壹些小而飽滿的蒜瓣，剝掉皮，放在壇子裏。
臘八蒜腌制過程中，壹定要密封保存，中間不能開蓋，以免細菌進入。臘八蒜腌制20天以上口感會更好，但如果急著吃，腌制10天左右就可以吃了，但不腌制20天的臘八蒜更好。