菜肴的分類和腌制
調味型酸辣口味
材料:雞爪300克。
配料:辣椒(紅尖椒)100克。
調料:大蒜10g花椒5g胡椒粉2g味精2g鹽各5g。
1.雞爪洗凈，從中間剁開，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼；
2.大蒜和辣椒切碎備用；
3.在廣口容器中放入開水，倒入剁碎的蒜和辣椒，放涼；
4.取老壇的泡菜水(與開水量差不多)，倒入盛有開水的容器中，與冷開水充分混合；
5.加入花椒、胡椒泡椒水、全椒、花椒水、味精、少許鹽；
6.將煮好的雞爪倒入冷卻的泡菜水中浸泡30分鐘(壹般可以放置更長時間，口感更佳)；
7.盤子。
如果沒有泡椒水，就用壹瓶買來的野辣椒(質量好的)，將野辣椒切碎，放入鍋中，加入野辣椒水、鹽、味精、涼開水，調和成泡椒水。