炸螃蟹可以用玉米澱粉。
炒螃蟹的制作材料：主料：螃蟹1500克輔料：香菜10克調料：大蔥10克，鹽5克，醋15克，植物油75克，姜5克，味精2克，白砂糖30克，小麥面粉50克，料酒15克，胡椒粉2克。
制作方法
1.把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗幹凈。
2.斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，壹破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2厘米寬的塊，壹同放入盤裏。
3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用。
4.將大蔥洗凈取蔥白切末、姜切絲、香菜洗凈去掉葉備用。
5.鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒壹會兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，並將洗好的香菜撒在盤周圍即可。
註意：吃蟹壹定要充分洗凈蒸熟，以免感染肺吸蟲病。