馬頭巖桂花茶自然生長環境好，制成的幹茶符合高檔茶的特點。桂花茶節細，枝短細，葉略薄，色深綠油潤，肉香濃郁持久，香氣高尖，湯色橙黃，葉軟亮，紅邊明顯，是珍貴品種。
馬頭巖肉桂的正確釀造方法
沖泡肉桂最好的茶具是紫砂壺，因為紫砂壺能散發出肉桂骨頭裏的香味，茶的量也決定了桂花茶的香味。壹般來說8克的茶會沖泡，但也要看人數。茶的量少了味道就淡了，多了就太濃了。
武夷巖茶中的肉桂以麻辣的肉桂味著稱，所以泡它的水必須是100度的開水，才能真正泡出肉桂的香味。
肉桂悶杯的時間可以根據自己的口味來定。如果想喝濃茶，可以多燉壹會兒，但不能燉太久，否則會掩蓋桂花茶。