以前幹蔥油餅都是手工做的，加了豬油特別香。但現在的蔥油餅幹大多是流水線生產，加了黃油掩蓋豬油味，和面的力度達不到。
蔥油餅的制作方法有很多。如果說好吃的蔥油餅，那應該是分層的，外酥裏嫩，滿滿的蔥花香味。用“燙面”的方法很容易使面團變幹，達到外脆內軟的效果。熱湯面，顧名思義，是用開水做的。在熨燙的過程中，面粉會糊化，增加面粉的吸水性，從而使面團的整體質地更加柔軟、糯糯。這樣，有兩個要點很重要:第壹，面團制作時，熱水要倒勻，邊倒邊攪拌，膨脹糊化，熱水要壹次加完，面團成型後不要再調。揉面前記得均勻加入冷水，增加面團的粘性和彈性。第二，做成品的時候，面團要搟薄，做出來的餅會更有層次感，也更酥脆。