牡蠣含有80% ~ 95%的碳酸鈣、磷酸鈣和硫酸鈣，還含有鎂、鋁、矽和氧化鐵。煆燒後，牡蠣的碳酸鹽分解產生氧化鈣。牡蠣原蟲含有糖原、牛磺酸、10種必需氨基酸、谷胱甘肽、維生素A和B1。B2 D，以及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣等無機物，其中亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最豐富，是迄今為止人類發現的含量最高的海洋物種之壹。中國的廣東和福建臺灣省有更多的水產養殖。肉質鮮美，富含蛋白質、脂肪和肝糖，可生吃，也可熟吃。也可以加工成蠔油或蠔油。殼可入藥或用石灰燒。牡蠣富含蛋白質、鋅、omega-3脂肪酸和酪氨酸，膽固醇含量低。其中鋅含量極高，有助於提高男性性功能。註意:6個牡蠣的鋅含量是每日需要量的兩倍。如果牡蠣不新鮮，很容易引起食物中毒。