佐料
豬排3蒜苗10幹紅辣椒適量郫縣豆瓣醬1大勺白糖半大勺白米醋1大勺料酒1大勺醬油1大勺五香粉適量鹽少許花生200g澱粉兩大勺鮮姜壹大塊。
辣醬炒小排骨的步驟
1.？豬排剁碎，洗凈，加入壹湯匙料酒和壹湯匙醬油，用適量五香粉腌制2小時。加入兩湯匙澱粉，拌勻備用。
2.？蒜薹切段，姜去皮切片。
3.？將幹紅辣椒用清水洗凈，擦幹表面水分，在鐵鍋中放入適量花生油略加熱，然後放入幹紅辣椒炒香，立即撈出待用。
4.？將花生放入油鍋中炸至金黃色，取出冷卻，戴上壹次性手套，擦掉紅色衣服。
5.？把排骨放在掛好糊的小排裏炸，最好炸兩次，這樣排骨會外脆裏嫩。
6.？鍋裏留底油，加入壹湯匙豆瓣醬碎，炒出紅油。
7.？滑入姜片，加入蒜苗，炒至軟身。
8.？將炸好的豬排翻炒，煮半湯匙白糖和壹湯匙白米醋，快速翻炒。
9.？加入幹紅辣椒和花生，炒香，取出。