2.鍋內熱茶油，將蛇肉炒至黃色，盛出。將蒜瓣、幹紅辣椒、八角、桂皮、香葉放入剩余的油中煸炒，將紅油放入辣妞的辣醬中煸炒，再將蛇煸炒片刻，使汁液全部包裹在蛇中，倒入高湯煮沸，煨至七成。
3.挑出鍋裏的八角桂葉，將紅辣椒放入鍋中，調好鹽味，加入水澱粉，倒入蠔油，撒上雞精收汁，最後倒入香油。
練習2
1.將活蛇宰殺，去皮，切成長約10 cm的段。
2.炒鍋放油，放入香料和調味料，將蛇煸炒片刻，倒入肉湯，用文火煨至七成，取出原湯。
3.將紅辣椒切成約10厘米的段。過壹會兒，加入煨好的蛇和原湯適當調味，再用香油勾芡即可食用。