活魚(1條，約500g) 紅99火鍋底料(80g) 油(適量) 糖(適量) 醋適量
紅燒魚煎魚的做法:
1、魚去鱗洗幹凈，然後在魚身兩側斜劃幾個切口，切忌不要切斷。用鹽均勻塗抹魚身，然後用料酒塗抹，腌制20分鐘。
2、用廚房紙吸幹魚身的水分，鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃。
3、火調小，魚撥到壹邊，倒入紅九九火鍋底料80g，底料化並炒出香味後，倒入少量水（剛好漫過魚），開大火煮沸。
4、水開後中小火燉15分鐘就可以了，放適量白糖和陳醋大火收汁。裝盤後撒上蔥花或香菜即可。
煎魚時不破皮不碎肉的關鍵
1.擦幹水。煎魚之前用廚房紙把魚身擦幹或瀝幹。
2.小火煎。太高的油溫魚容易煎糊。
3.少翻動。魚入鍋後不要隨意翻動，待壹面完全煎好後再翻身煎另壹面。