用牛裏脊肉即可，牛裏脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，牛裏脊肉是脊骨裏面的壹條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑溜、軟炸等。
烹飪步驟，蒜苔炒牛肉絲為例——
食材準備：蒜苔300克、裏脊肉200克
輔料準備：油30毫升、料酒15毫升、鹽2克、生粉1湯匙、生抽20毫升、生姜5克
1、牛裏脊肉切成絲後用清水泡清血水後洗凈瀝幹水分；
2、蒜苔摘選幹凈後切成段，牛肉裏加入鹽，料酒，生粉和10克生抽抓勻後靜置2小時；
3、生姜備好；
4、熱鍋倒入油；
5、溫油下入牛肉絲過油至變色後盛出；
6、再把生姜下鍋爆出香味，接著把蒜苔倒入翻炒至變色出香味；
7、加鹽翻炒均勻；
8、加入生抽翻炒均勻至斷生；
9、最後把牛肉絲倒入翻炒均勻後熄火出鍋即可。
10、成品。
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