說說豬肝怎麽去腥？

要去除腥味，要註意以下幾點。第壹，選材。豬肝有兩種，粉肝和鐵肝。粉肝是脂肪肝，鐵肝是健康肝。我壹般選擇鐵肝。因為肝粉洗幹凈切片炒的時候容易碎。鐵肝結實、嫩而不脆。第二，清潔。將鐵肝切成4-5毫米厚的薄片，放入篩子中，放在自來水下洗去血水，然後用淡鹽水浸泡25-30分鐘。因為肝臟是解毒藏血的器官，浸泡是為了排除毒素和血液。第三，烹飪。將撈出的豬肝過濾後，加入適量的鹽、料酒、生抽、老抽，攪拌靜置8分鐘左右即可入味。準備適量的姜絲、蒜末、幹辣椒、蒜苗備用。開大火，加入清油，加熱至八成。將姜、蒜、蒜苗、幹辣椒翻炒，加少許鹽，再將腌制好的豬肝翻炒至九成熟，沿鍋邊倒入少許高湯，翻炒，出鍋前放入少許白酒、白醋，去除腥味，增強香味。如果喜歡香菜，也可以買少量去除異味。煎的時間要看口味，有的人喜歡嫩滑，有的人喜歡咀嚼，但如果喜歡嫩，壹定要煎到全熟。