配件:姜末10g；1小勺鹽；花椒2至3克；黃酒2湯匙；2湯匙醋
具體步驟:
1.大閘蟹洗凈，隔水蒸熟。
2.不太熱後，開始最繁瑣的除蟹步驟。
3.蟹肉和蟹膏應該分開。哦，這是拆下來的蟹肉，拍的時候不會把蟹膏放上去。
4.先往鍋裏加入植物油，油的量要稍微多壹點。如果後期發現油不夠，只能加豬油。加入蟹蓋，小火煎幾分鐘。
5.去掉蟹殼，加入姜末炒香，加入豬油。
6.加入蟹膏小火燉5.6分鐘，可以看到油慢慢變成橘黃色。
7.加入蟹肉，煮幾分鐘。
8.加入黃酒。
9.加鹽調味，鹽不要太多，有個底味就行。
10.加入白胡椒，攪拌均勻。
11.沿著鍋邊倒醋，這個量是兩勺。
12.再煮5.6分鐘關火。煮的過程中會有很多氣泡。不用擔心關火後會逐漸消失變得清晰。稍涼不燙後裝瓶，完全涼透，蓋好放冰箱冷藏。