怎麽把豬的大腸炒到脆？

炒出來的肥腸變得香脆可口。肥腸可以裹上澱粉炸，也可以放鍋裏炸很久。炸的話，鍋裏只放油，其他什麽都不放。用小火慢慢煎，不斷翻動，避免煎到熟透，腸放大。這時候腸子都酥了。

也可以把豬的大腸清洗幹凈，加鹽和面粉揉壹揉，去掉它腸壁上的汙垢；然後用清水沖洗幹凈，加入料酒、姜片、檸檬片去除異味；然後將大腸切成20厘米長，再加入料酒、胡椒粉、姜片腌制半小時，入味又有腥味。

第二步，油燒開，大腸裏放壹層薄薄的澱粉，然後放油鍋裏炸至金黃熟透，取出。

第三步，翻炒肥腸。鍋裏熱油，放入醬油、蔥、姜、蒜末、幹辣椒炒香，倒入蒜苗、小米、木耳翻炒，再放入大腸，加鹽、糖、醋、雞精、花椒粉、十三香、生抽調味，倒入老抽調顏色，翻幾下，出鍋撒上蔥花、香菜。