酵母的用法:酵母放的少，就起不到發酵的作用；酵母放多了會影響饅頭的口感。所以我們在做面團的時候，壹定要根據面粉的重量來添加酵母。壹般來說，按照100:1的比例，即1公斤面粉可以放入5 g酵母。記住，酵母放得越多越好。
蒸饅頭的註意事項
蒸饅頭時，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒入兩小杯白酒，停10分鐘，面團就變形了。如果和面的時候沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每500g面粉可以加入15-20g蜂蜜。面團變軟後，用濕布覆蓋4-6小時後才能推出。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
冬天室內溫度低，和面時間長。如果在發酵過程中在面團中放壹些糖，可以縮短制作面團的時間。在發酵的面團中，人們經常放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
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