2、食物準備:酸筍切成薄片，生姜洗凈搗碎，鮮小米椒切成兩段。如果可以，可以在市場上買壹整只活鵝來做菜。如果買不到鵝，用鴨肉做菜也壹樣好吃。
3.將切好的鵝肉倒入鍋中，煎至幹。
4.炒完水後會粘鍋，但不用急著出鍋。
5、直到鵝皮上的肥肉全部煎熟，煎到不粘鍋，鵝肉金黃。
6.將切好的酸筍、香料、辣椒放入鍋中加入少許食用油繼續翻炒。
7.聞到香味後，加入醬油和鹽，翻炒兩下，然後倒入啤酒。啤酒可以淹沒鵝肉，加蒜苗壹起燉。
8.中高火燉5分鐘後，轉中低火，直到只剩少許湯汁。整個過程大約需要30到50分鐘。
9.燉熟後加入蠔油增色增鮮，出鍋。