配料:蔥花、姜、醬油、生抽、蠔油、糖、精鹽、味精、澱粉、食用油。
操作步驟
(1)梅菜浸泡洗凈，擠幹水分，切碎，繼續用清水浸泡；五花肉洗凈，放入沸水中煮至八成熟，瀝幹水分，加鹽腌制30分鐘左右。
(2)鍋裏放食用油燒開，中火煎肉，皮在肉底，然後翻面，直到肉皮全部卷曲，取出晾涼，切成塊，整齊地放在大碗裏，皮在肉底，擠出梅菜，鋪在肉上面。
③準備壹碗醬料:姜、生抽、老抽、蠔油、白糖、精鹽、味精、清水，拌勻後倒入五花肉、梅菜，入蒸鍋蒸90 ~ 120分鐘。
(4)取出蒸好的大碗，輕輕倒出湯汁；在湯裏加壹點澱粉，做成濃汁，用盤子蓋在大碗上，雙手瞬間扣住，就是“扣肉”的形狀；燒熱壹口炒鍋，加些食用油，轉小火，把醬汁熬成玻璃醬，澆在紅燒肉上，撒上蔥花。
營養小貼士這道菜有養血生津、補中益氣的功效。
操作要領梅菜裏有細沙，要用清水泡壹會兒，洗幾遍。