花青素是什麽？

花青素是壹種植物化學物質，廣泛存在於植物中，尤其是顏色鮮艷的植物，如紫薯、甘藍、藍莓、草莓、葡萄皮、桑樹、茄子、櫻桃、蔓越莓等。花青素的抗氧化功能遠強於維生素C和維生素E，可以保護細胞免受自由基的傷害。

花青素:

花青素又稱花色素，是自然界中廣泛存在於植物中的壹種水溶性天然色素，是花色苷水解得到的有色苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大多與其有關。花青素使花瓣在植物細胞液泡的不同PH值下呈現多彩的顏色。花色苷有20多種，其中6種在食品中很重要，分別是天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、牡丹色素、牽牛花色素和錦葵色素。天然狀態下的花色苷以糖苷的形式存在，稱為花色苷，很少存在遊離花色苷。花青素主要用於食品著色，也用於染料、醫藥、化妝品等。