防止飽滿的蟹黃流出:
1，選蟹的時候要選新鮮的，爪子完整，活動性強的蟹。如果不是特別新鮮，有時候蒸的時候會有蟹黃流出來，大部分是清淡的蟹黃汁。
2.用橡皮筋或細繩固定螃蟹的爪子，防止它們四處爬行。
3、重點:在鍋裏蒸螃蟹的時候，螃蟹的肚子朝上，背面朝下，所以受熱非常均勻，成熟的蟹黃保留在殼裏。
4.蒸蟹鍋底剩下的水量。不宜太多，離抽屜至少兩厘米，因為水太多會導致水開時螃蟹頂起，連蟹黃都要煮了。
5、蒸的時間，壹般控制在十分鐘以內，不宜過長。因為螃蟹，不管是海蟹還是河蟹，都不適合煮太久，煮太久會隨著蒸汽失去鮮美的味道。