先將大排用溫水泡半個小時，撈出瀝幹水分，然後用敲大排的工具正反兩面都敲壹下，會更嫩滑。將打好的大量放入鍋中腌制。先加少許鹽，姜片，料酒，打壹個蛋清，搓勻。
加入兩茶匙木薯澱粉，再次抓勻，腌制半小時。將壹個全蛋打入碗中，加入少許冷水攪拌均勻備用。在盤中加入少許小麥澱粉，將腌制好的大排先裹上壹層蛋液，再在兩面均勻蘸上壹層生粉。
放入五成熱的油鍋，兩面煎熟後取出。炒到淡黃色就可以了。熱鍋倒油，先放入姜片炒香，再放入炸好的豬排，然後倒入少許生抽，淡醬油，適量蠔油，兩個八角，少許幹辣椒，壹個蔥結，加入溢出食材的涼水。
加入4茶匙糖，蓋上蓋子，煮沸。用小火和中火燉20分鐘。等湯收的差不多了，把裏面的八角和蔥結挑出來，出鍋前倒入壹點香醋，然後出鍋。最後撒上壹些蔥花即可食用。