如果用冷水焯水的話，時間會比較長，這樣不容易泡到菜花，煮的時候提前很長時間準備會不方便，但是這樣做的好處是即使泡的時間長了，也不會導致營養流失過多。大多數蔬菜的主要成分是維生素C，在高溫或長時間的水中容易分解。所以包括菜花在內的蔬菜烹飪時，要註意不要浸泡、加熱過久，否則營養成分會很低。
如果用熱水焯水，焯水時間更短，不需要提前準備。泡軟壹點比較容易，但是要註意，水溫太高會把花菜煮熟，再加熱的話容易導致營養流失。所以焯水的時候最好用溫水，稍微熱壹點就可以了，而且只要讓菜花外表看起來半熟就可以了，所以控制好焯水的時間很重要。