首先，清洗小魚。
二、撈出魚頭(魚頭都是骨頭，炸過之後吃起來無味)
第三，切掉魚鰭(魚鰭炸的時候容易燙)，晾幹備用。
第四，腌制。待魚幹至八成幹時，加入適量鹽、少許味精、少許王守義十三香，腌制10分鐘。
五、掛糊。魚腌好後，取少許面粉或澱粉調成糊狀(最好晾幹)，加入少許調料(如鹽、味精、胡椒粉、辣椒面等。)到糊裏，再把糊倒入腌制好的魚裏，讓每條魚都掛糊，這樣可以讓煎出來的魚看起來更脆。至此，前期準備工作完成。
第六，炸魚。鍋裏放適量的油。為了防止魚沾鍋，多放壹點油。油加熱到七成時，放入帶糊的小魚，大火煎。炒的時候用筷子攪拌，保證受熱均勻。另外，轉的時候動作要小，力度要輕，否則會把魚弄斷。
7.待魚的表面微微焦黃即可出鍋，香脆可口的油炸脆皮魚就做好了。