輔料:油、鹽、料酒、香菜5g、蔥50g、姜10g、糖5g。
步驟:
1.材料:鰱魚壹條。剁椒？鹽，料酒，姜絲，蔥花，色拉油，香菜，菠菜面？精制糖
2.將鰱魚洗凈，切掉三分之壹左右的魚身。可以根據自己喜歡吃魚的程度來切魚頭。用鹽和料酒洗幹凈，加壹點糖(我喜歡在魚裏面放壹點糖，這樣可以去除魚腥味，魚肉鮮嫩可口。
3.姜切成絲，蔥切成沫，香菜切成沫。
4.將姜絲腌制至少10分鐘，然後將姜絲放在盤底，表面放姜絲，將剁椒撒滿魚頭。
5.將水燒開放入鍋中蒸10-15分鐘(根據魚頭大小控制時間)。蒸魚頭的時候，最好先把水燒開再蒸。
6.取出蒸好的魚頭，魚面朝下，表面撒上蔥花，魚頭澆上熱油，再撒上香菜沫。
7.將菠菜面用開水焯壹下，撈出，用冷水撈出，用剁椒抹在魚頭上。