但是，它對糯米粉是很講究的。用熱水燙湯圓的時候才粘住，這樣就可以塞了。粘手的時候要蘸點水，還要多試幾次才能成功。用溫水和面團做餅幹就好了。很簡單，因為不粘手。如果覺得手不新鮮，也可以用水沾壹下。
餃子是由餛飩演變而來的。在其漫長的發展過程中，有許多名稱，如古代的“獄丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等。三國時期稱為“月牙餛飩”，南北朝稱為“餛飩”，唐代稱為“月牙餛飩”，宋代稱為“餃子”，明、元時期稱為“扁食”。清朝稱為“交子”。
交子起源於東漢，由東漢河南南陽“醫聖”張仲景首創。當時餃子入藥，張仲景把壹些祛寒的草藥包在面團裏治病(羊肉、辣椒等。)避免患者耳朵凍傷。