1，用的肉比較薄，可以適當加點油或者水，或者蒸的時候撒籠，直到快熟了，也就是撒點水繼續蒸，這樣米粉肉看起來更滑更軟。
2、煮的時間不夠長，讓米線吸水膨脹，再蒸，就不會幹了，蒸的時間越長越好，45分鐘以上。
3、換個鍋，不要用蒸鍋，用高壓鍋。鎖水肉比較嫩，高壓鍋可以依次放蓮藕塊、芋頭塊、五花肉。下層吸油，防止肉直接粘鍋底。
蒸豬肉的制作方法:配料:五花肉200g，香油1/2茶匙，蔥1段，姜2片，醬油1/2茶匙，料酒2茶匙，蒸豬肉米粉60g，蠔油1/2茶匙。
1，五花肉切成薄片；
2.五花肉切塊，放入碗中，加入蔥、姜、料酒、蠔油、醬油、香油腌制2小時左右；
3.腌制好的五花肉，加入蒸好的豬肉米線，抓勻；
4.將五花肉皮面朝下整齊的放在盤子裏，微波蒸鍋放入足夠的水，將盤子放進去，啟動微波加熱程序，時間調整為30分鐘。