1.將羊肺的氣管灌滿清水，沖洗將肺裏的臟液倒掉，反復多次，直到羊肺發白。用刀在每個肺上橫、豎各割壹刀，深入壹半。擠出液體水，用水沖洗，煮沸，去除血沫，洗凈，切成4厘米長，2.5厘米寬的長方塊，再煮沸幾分鐘，用清水浸泡備用。
2.在羊大腸和牛肚中加鹽，去除粘液和牛肚油雜質等。，放入開水鍋中煮幾分鐘。將牛肚上的白色液體刮掉，將牛肚切成2厘米長的段，將牛肚切成3厘米長、2厘
1.將羊肺的氣管灌滿清水，沖洗將肺裏的臟液倒掉，反復多次，直到羊肺發白。用刀在每個肺上橫、豎各割壹刀，深入壹半。擠出液體水，用水沖洗，煮沸，去除血沫，洗凈，切成4厘米長，2.5厘米寬的長方塊，再煮沸幾分鐘，用清水浸泡備用。
2.在羊大腸和牛肚中加鹽，去除粘液和牛肚油雜質等。，放入開水鍋中煮幾分鐘。將牛肚上的白色液體刮掉，將牛肚切成2厘米長的段，將牛肚切成3厘米長、2厘米寬的塊。剖開羊心，去除所有血漬，放入鍋中煮幾分鐘，取出切片；將羊頭去毛，放入沸水中煮10分鐘，撈出，去尾骨，去羊臉、舌頭、耳朵，將羊頭肉切成長5厘米、寬2.5厘米的塊，耳朵、舌頭切片。
3.將各種羊雜、蔥結(節)、姜片(片)放入砂鍋中，加水燒開，去沫，加入料酒，加蓋燜3小時(湯越濃越好)，撈出姜、蔥，加鹽、蔥花、姜末(切末)、蒜泥，最後壓制。