做法:面粉與水的比例為2:1，將水多次倒入面粉中，形成軟面團，保持醒發待用。
韭菜清洗幹凈，在水中浸泡壹段時間，然後用清水反復沖洗。
將鮁魚清洗幹凈，洗去血水，剝去魚皮，去掉魚刺，只留魚肉備用。
把魚切成小塊後，開始剁碎。切魚的時候，壹次加壹點水進去。
把魚翻過來，均勻地剁碎。
直到把魚剁成泥，很有彈性(這個過程中，我和太後輪流剁了半個小時的手工鮁魚餃子。吃餃子容易嗎？)
把豬肉餡壹起剁碎，加壹點水，剁到魚肉和豬肉融合好，肉餡就做好了。
然後拌餡:加入少許料酒，加入適量醬油，朝壹個方向攪拌均勻。加入五勺花生油(家裏的那種勺子)和壹勺香油攪拌均勻。
將韭菜切碎，姜切碎，與準備好的餡料同向攪拌，加入適量的鹽。
醒來後揉面團，加劑量，卷包餡。
燒開水，煮餃子。