500克蘆筍(約15)
鹽1/2茶匙(3克)
黑胡椒1/2茶匙(3g)白蘭地1茶匙(5ml)少許芝士粉。
練習:
1)切掉蘆筍的硬根，用削皮器去掉根部的皮，沖洗幹凈。
2)將水倒入鍋中，加入鹽，加熱至水沸騰，將蘆筍焯10秒，取出，立即放入冰水中浸泡。徹底冷卻後，取出並瀝幹水分。
3)將意大利火腿平鋪在案板上，取三個蘆筍放在火腿的1/5處，卷成卷。
4)鍋中倒入少許橄欖油。油七成熱時，放入火腿、蘆筍卷，中火煎1分鐘。撒上黑胡椒，煮白蘭地(或白酒)，然後翻面煎1分鐘。吃之前撒上芝士粉。
ps:
如果買不到這種火腿，可以用培根代替。如果味道不夠鹹，可以在炒的時候撒壹點鹽調味。
蘆筍焯水後，立即加入冰水，可以保持綠色，即使炒後也不會變黃。
煎好後，如果能再次放入烤箱，200度烤3分鐘，口感會更好。