酸辣肚絲湯用的是什麽肚？

酸辣肚絲湯用的是五花肉。主要做法是將五花肉、木耳、冬筍分別切絲。鍋內放入高湯，放入肚絲、木耳絲、冬筍絲、姜絲、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，將湯燒開，放入雞精，用香醋和澱粉勾芡，撒上香菜，淋上香油。

以香菜為主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以炒菜為主，味道酸辣。酸辣湯是河南冬宴的必備湯。做河南菜酸辣湯講究酸而不涼，辣而不烈，鹹而不澀，三味均勻，各不可過，恰到好處，地道。

概念分析

1，可用於增稠和掛糊上漿。菜肴上漿要加適量的澱粉，肉片、肉丁、肉絲、禽肉、魚肉都要用澱粉掛。

2.掛漿的作用是使肉類食品鮮嫩可口，色澤鮮艷。但是澱粉的量要合適，澱粉太多，看起來黏黏的，吃起來也不好；澱粉太少，起不到掛漿的作用。

3、壹般來說，按照主料50克，幹澱粉5克的比例，就可以做出鮮香可口的菜肴。