65438號+0雞爪精選。
壹般來說，廚師做泡椒鳳爪的時候，往往會選擇美式鳳爪。它的優點是肉厚、皮白、無淤血。還有壹些四川廚師會選擇四川土雞的爪子。雖然雞爪上的肉沒有美國雞爪那麽多，但是因為是野外放養的，所以很韌，很有嚼勁。
第二種烹飪方法。
烹飪前，壹定要將雞爪的腳趾甲和骨頭清洗幹凈，用清水沖洗幾次再烹飪。烹飪方法:將雞爪500g放入冷水鍋中，加入蔥、姜15g，桂皮、白芷、白醋、八角10g，香葉5g，大火燒開，小火煮，取出雞爪，快速淋水。如果將雞爪取出，讓其自然冷卻，這不僅會影響其脆性，還會使顏色變黑。
NO.3調制果汁。
鍋中燒開清水500克，加入白醋150克，瓶裝野花椒50克，蔥、姜、小米20克，蒜10克，倒入泡椒水100克，加入鹽、味精10克調味，燒開放涼。有些廚師為了增強菜肴的香味，會在泡椒水中放幾片檸檬，去腥效果也不錯。