牛雜又稱牛雜，是牛雜的總稱，是壹種起源於老廣州地區的傳統美食。牛雜蛋白質高，營養豐富，易被胃腸道吸收，是壹種極好的保健食品。
處理牛雜的腥味
1.如果牛雜清洗後仍有異味，可以先將牛雜炒壹下:放入有冷水的鍋中，用姜、蔥、二鍋頭、花椒、茶、胡椒浸泡後清洗幹凈。
2.徹底清洗牛雜牛腩可以很好的去除牛雜牛腩的腥味:首先用水將牛雜牛腩中的血水撣掉。然後用食用堿或小蘇打反復揉搓至少5遍。然後用鹽、面粉或澱粉、白醋反復洗，直到沒有異味為止。
3、加醋辣椒也是去除異味的好方法。加醋和胡椒粉其實可以去除牛雜牛腩的異味，但是如果用這種加工過的牛雜牛腩做牛雜牛腩湯，可能味道會有點怪怪的。如果妳想品嘗原汁原味的牛雜牛腩，可以忽略這個方法。