在餐飲行業，海參的澀味壹般是用醋酸去除的。即把海參用加醋的開水浸泡十幾分鐘，用酸中和海參中的堿性物質後，在清水中漂3-4小時，直到海參變軟。？
擴展數據:
海參是世界八珍之壹。海參不僅是壹種珍貴的食物，還具有提高記憶力、延緩性腺衰老、預防動脈硬化、抗腫瘤等功能。海參幾乎不含脂肪，蛋白質含量是幹重的壹半以上。
海參使用前應在冷水中浸泡6小時。海參泡軟後，要進行內臟處理，將海參腹部垂直切開，去除海參腹部的雜質。用冷水沖洗2小時；將食用堿放入水中，煮沸後關火，浸泡海參2小時，重復兩次，取出後用清水沖洗堿味，放入冰水中，海參肉質更有彈性。洗海參時不要用鹽搓海參，會使海參無毛。
參考資料:
人民健康網-海參怎麽做？